viernes, 27 de noviembre de 2015

Receta de Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira

El Pulpo a Feira debe su nombre a que se solía servir el las Ferias. Es un plato festivo presente en cualquier fiesta o feria en Galicia. Hoy en día el Pulpo a la Gallega se puede encontrar en multitud de Restaurantes, Bares e incluso en muchos hogares. En la actualidad suele servirse como tapa

El Pulpo a la Gallega consiste en un pulpo entero cocido en una olla hasta que reblandece. Antaño al pulpo se le daba una paliza, se golpeaba contra una superficie hasta ablandarlo. Hoy en día este mismo pulpo se deja en el congelador un mínimo de 2 días para ablandar las fibras.

El Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira tradicional está cortado a rodajas de un centímetro aproximadamente y con patatas a cachelos o en rodajas, pero nosotros le hemos querido dar un toque diferencial y lo hemos preparado de esta forma tan vistosa. 

Sabías que:
El Pulpo es uno de los animales marinos más inteligentes. Son capaces de memorizar y aprender a resolver problemas y sortear obstáculos. Un pulpo suele vivir entre dos y tres años.Los pulpos se mimetizan con el entorno y tienen mucha fuerza. Los pulpos son sordos. Los pulpos cuentan con ocho patas con ventosas independientes que convergen en el cuerpo principal, El pulpo tiene tres corazones. El pulpo común puede llegar a medir 3 metros y pesar unos 12 kilos. La especies más grandes pueden llegar a medir 6 metros y pesar 70 kilos. El pulpo se alimenta de peces y crustáceos, aunque también puede salir del agua en busca de moluscos pequeños. 


INGREDIENTES:  
1 Pulpo, Patatas, Aceite de Oliva, Pimentón rojo picante.


PREPARACIÓN:

1. Poner agua a hervir en una olla grande.  2. Cuando este hirviendo asustar (meter y sacar de la olla tres veces) el pulpo tres veces y dejar en el interior de la olla hasta que esté cocinado (pinchar con un palillo para saber cuando esté listo) el tiempo de cocción depende del peso del pulpo. 3. Mientras en otra olla cocer las patatas con su piel y un poco de sal.  4. Una vez cocidas la patatas hay que pelarlas y trinchar con un tenedor hasta obtener una pasta de patata gruesa.  5. Para emplatar disponer el puré de patatas en un plato y el pulpo encima de forma artística.  6. Aliñar con sal, Aceite de Oliva y al final el Pimentón picante (si no te gusta muy picante lo puedes mezclar con pimentón dulce o simplemente solo con pimentón dulce).

Servir caliente pero con el aceite frío.

miércoles, 11 de febrero de 2015

Trinxat de la Cerdanya.

Hoy os presentamos un plato típico de la Cerdanya, Pirineo Catalán. Comarca compartida por Lleida y Girona, en pleno Pirineo Oriental. En estas comarcas marcadas por el frío invierno se hicieron muy populares en las huertas del Pirineo las famosas "Coles de Invierno" ya que eran muy resistentes a las bajas temperaturas existentes.  

El plato que vamos a preparar es fruto de los inviernos que se vivían en los pueblos de alta montaña. Tenían las Coles en los huertos, Patatas y Panceta en las despensas, así que solo era cuestión de cocinarlo todo. Hay que recordar que a este tipo de coles les gusta que les toque el frío invierno antes de estar en su punto ideal para comer.

Esta es una receta fácil de preparar y con un resultado muy agradable. Es solo cuestión de hervir las patatas y quitarles todo el agua. Después freímos la panceta e incorporamos la verdura, freímos todo junto dándole forma y lo presentamos en un plato bien bonito.

Ya tenemos preparado este delicioso plato tradicional de la Cerdanya y llamado Trinxat de la Cerdanya. También le llaman en otros lugares Trinxat de Patata y Col.


INGREDIENTES  4 personas:

1 Col ;  4 Patatas ;  Panceta.


PREPARACIÓN:

1 Pelar y cortar las Patatas.  2 Limpiar y cortar la Col a trozos.  3 Poner las patatas y la col en un recipiente con agua y llevar a ebullición hasta que esté bien cocinado y las patatas a punto de deshacerse.  4 Escurrir bien toda la verdura con la ayuda de un colador.  5 Cortas la panceta a trozos (yo utilicé Bacon) y freírlas en Aceite de Oliva.  6 Cuando esté la panceta a punto incorporar la verdura previamente escurrida y freír todo junto.  7 Se puede freír como si estuviéramos preparando un tortilla dándole así la forma final de presentación.

Servir en raciones individuales 
acompañado de un buen trozo de panceta.

Esta receta también puede ser presentada en forma de timbal, pero siempre acompañada de un buen trozo de panceta.


martes, 27 de enero de 2015

Arroz de Conejo.

Hola Amig@s, esta receta la aprendí de un amigo mio llamado Siscu. Fui a su casa y estaba cocinando Arroz de Conejo, como siempre yo observando como lo preparaba, y llegó un punto en el que él y yo diferimos en la forma de preparación. Me dijo que lo hacía como siempre le había cocinado su madre, claro esta, tuve que quedarme para probarlo. Me encantó ! Y como no, tuve que preparar el arroz en casa. No os preocupéis que os voy a explicar la receta completa y como la hacía la madre de mi amigo. 

Aprovecho esta magnífica receta de Arroz de Conejo para aportarla a mi querido Recetario Mañoso, que este mes tiene como ingredientes el conejo, la borraja y el arroz. Este mes la anfitriona es Toñi Sempere, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina? y viene de la mano de Sefa, del blog de cocina El Buen Yantar de Sefa.


ARROZ DE CONEJO

Ingredientes 6 personas:


1 Conejo; 1 Cebolla grande; Ajos; 1 Zanahoria; 3 Alcachofas; 
1 Pimiento Rojo; 2 Tomates; 500 gr. de Arroz.


Preparación:

1 Cortar el conejo a trozos no muy grandes.  2 Poner aceite en una cazuela y dorar el conejo pero sin cocinar mucho, Reservar el conejo.  3 Picar la Cebolla e introducir en el aceite de la cocción del conejo, pochar.  4 Picar los dientes de Ajo (a gusto) e incorporar a la cazuela.  5 Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y añadir.  6 Cortar el pimiento a trozos pequeños e iguales y aportar a la cazuela.  7 Cortar las Alcachofas en gajos y añadir rápidamente para que no ennegrezca.  8 Picar el tomate, aportar y sofreír todo junto hasta que esté al punto.  9 Añadir el conejo previamente reservado y cubrir con agua.  10 Llevar a ebullición y dejar unos 30 minutos (Si fuera necesario reponer agua, tiene que quedar el suficiente caldo para cocinar el arroz).  11 Añadir el Arroz y cocinar hasta que este al punto.  

Presentar en la cazuela o servir en raciones.



domingo, 4 de enero de 2015

Croqueta de Rape con Tropezones

   Os vamos a preparar una receta muy versátil y para toda la familia. Una Receta de Aperitivo o de Ración. Os presentamos nuestra Receta de Croqueta de Rape con Tropezones. Croqueta ideal para que los peques de la casa nos coman pescado y los mayores disfrutemos de sus tropezones. Croqueta ideal para tomar de Tapa con una cerveza o una copa de vino. Con esta receta triunfo por allá donde voy ¡¡¡ Una verdadera delicia ¡¡¡



CROQUETA DE RAPE CON TROPEZONES


INGREDIENTES 4 personas


1 Rape ; 1 Cebolla grande ; Harina ; Leche entera ; 50 gr. de Mantequilla ; 2 Huevos ; Pan rallado

PREPARACIÓN

1. Con las raspas y la cabeza del Rape vamos a hacer una caldo corto 2. Limpiar y cortar la cebolla en juliana fina 3. Limpiar bien y cortar la cola de Rape a tacos de varias medidas 4. En una sartén poner la mantequilla y la cebolla cortada en juliana fina 5. Añadir los tropezones del Rape y dorar 6. Incorporar la harina poco a poco y remover ( o se pega ) 7. Añadir un poco del caldo corto de Rape que hemos preparado 8. Añadir un poco de leche hasta que consigamos una pasta homogénea y consistente. Se puede añadir más harina y leche o caldo corto, hasta que consigamos el punto deseado 9. Pasa a una bandeja y dejar reposar. (tapar con film alimentario) 10. Dar la forma que mas os guste a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado 11. Freír con abundante aceite 

SERVIR como tapa o en Raciones